!!! Recettes à diviser par 2, par 4.......
500g de sucre
500 g de poudre d'amande
750 g de crème pâtissière
500 g de beurre
Blanchir les œufs + le sucre
Ajouter la poudre d'amande, le beurre ramolli, finir avec la crème pâtissière
1 gousse de vanille fendue
8 jaune d’œufs
200g de sucre
Faire chauffer le lait et la vanille
Blanchir les jaune et le sucre
Ajouter le lait bouillant ...
Remettre sur le feu et là.......on est attentif
Il faut la remuer sans arrêt durant sa cuisson. Pour cela, utiliser une spatule en bois et remuer en formant des 8 sur le fond du récipient.
Cette cuisson, s'appelle "à la nappe". Ce terme vient du fait que lorsque la crème est cuite, elle doit napper parfaitement la spatule en bois.
Au thermomètre , cela va de 69° à 85 ° que l'on veuille plus ou moins épais..
500 g de beurre
8 blancs d'oeuf
500 g de sucre
jus de citron
Monter les blancs avec le jus de citron, faire un sirop au boulé, l'ajouter au blanc, refroidir, ajouer le beurre en pommade
2)
15 jaunes d'oeufs
500g de sucre
1.25 l de lait
1 kg de beurre
Faire la crème anglaise, refroidir ajouer le beurre en pommade au batteur...
3)
400 g de sucre semoule
16 jaunes d'oeufs
500 g de beurre
Cuire le sucre au boulé >>> , fouetter les jaunes avec le sucre, refroidir, ajouter le beurre ramolli au batteur......
2 gousses de vanille
12 jaunes d'oeufs
140 g de sucre en poudre
100 g de farine
°°°°°°
1 l de blanc d’œufs
280 g de sucre en poudre
Pâtissière + blancs montés en neige avec le sucre cuit au gros boulé
8 jaunes d'oeufs
300g de sucre
150 g de farine
500 g de beurre
faire la patissière, ajouter à chaud 250 g de beurre....ajouter 250 g de beurre ramolli...
Mettre au frigo pour refroidir dans laisser prendre...
- CRÈME D'AMANDE
500g de sucre
500 g de poudre d'amande
750 g de crème pâtissière
500 g de beurre
Blanchir les œufs + le sucre
Ajouter la poudre d'amande, le beurre ramolli, finir avec la crème pâtissière
- CREME ANGLAISE
1 gousse de vanille fendue
8 jaune d’œufs
200g de sucre
Faire chauffer le lait et la vanille
Blanchir les jaune et le sucre
Ajouter le lait bouillant ...
Remettre sur le feu et là.......on est attentif
Il faut la remuer sans arrêt durant sa cuisson. Pour cela, utiliser une spatule en bois et remuer en formant des 8 sur le fond du récipient.
Cette cuisson, s'appelle "à la nappe". Ce terme vient du fait que lorsque la crème est cuite, elle doit napper parfaitement la spatule en bois.
Au thermomètre , cela va de 69° à 85 ° que l'on veuille plus ou moins épais..
- CRÈME AU BEURRE
500 g de beurre
8 blancs d'oeuf
500 g de sucre
jus de citron
Monter les blancs avec le jus de citron, faire un sirop au boulé, l'ajouter au blanc, refroidir, ajouer le beurre en pommade
2)
15 jaunes d'oeufs
500g de sucre
1.25 l de lait
1 kg de beurre
Faire la crème anglaise, refroidir ajouer le beurre en pommade au batteur...
3)
400 g de sucre semoule
16 jaunes d'oeufs
500 g de beurre
Cuire le sucre au boulé >>> , fouetter les jaunes avec le sucre, refroidir, ajouter le beurre ramolli au batteur......
- CRÈME CHIBOUST
2 gousses de vanille
12 jaunes d'oeufs
140 g de sucre en poudre
100 g de farine
°°°°°°
1 l de blanc d’œufs
280 g de sucre en poudre
Pâtissière + blancs montés en neige avec le sucre cuit au gros boulé
- CRÈME MOUSSELINE
8 jaunes d'oeufs
300g de sucre
150 g de farine
500 g de beurre
faire la patissière, ajouter à chaud 250 g de beurre....ajouter 250 g de beurre ramolli...
Mettre au frigo pour refroidir dans laisser prendre...
Monter au batteur........
1 gousses de vanilles fendues
220sucre semoule
8 jaunes d’œuf
120 g de farine
Faire chauffer le lait avec la vanille
Travailler les jaunes + sucre, ajouter la farine
Ajouter le lait bouillant, remettre sur le feu, porter à ébullition quelques minutes sans cesser de remuer
- CRÈME PÂTISSIÈRE
1 gousses de vanilles fendues
220sucre semoule
8 jaunes d’œuf
120 g de farine
Faire chauffer le lait avec la vanille
Travailler les jaunes + sucre, ajouter la farine
Ajouter le lait bouillant, remettre sur le feu, porter à ébullition quelques minutes sans cesser de remuer
