Les plats complets...



HISTOIRE DES PÂTES...

Selon la légende, Marco Polo aurait introduit les pâtes en Italie au début du 13ème siècle, à la suite de son voyage en Chine.
Cependant, des bas-reliefs représentant des instruments de fabrication et consomation des pâtes ont été récemment découvert en Italie, dans un tombeau en Toscane, datant du 3ème siècle avantJC...
A FOND LES FORMES!
Longues, courtes, en rubans, en tubes, ou torsadés, il existe environ 400 formes différentes de pâtes...Faites votre choix.
Les pâtes délivrent leurs sucres de façon prolongée dans le temps, sucres qui vont être stockés dans le foie sous forme de glycogène.
Ce sont donc des aliments destinés aux efforts d’endurance et surtout adaptés avant une compétition. Il est conseillé d’en consommer au moins pendant 3 jours avant l’effort( pour les long raids) et jusqu’à 3 heures avant l’effort. Après la quantité varie entre 100g et 150 g sec ( ça fait un sacré volume !)
Au niveau des calories, les pâtes c’est comme le pain, c’est ce que l’on met dessus qui fait grossir.
De façon générale, il faut 1 l d’eau salée pour faire cuire 100 g de pâtes sèches, il est inutile d’ajouter de l’huile dans l’eau de cuisson.
Évitez les cuissons longues, préférez le AL DENTE, cher aux italiens, afin de conserver un maximun de sucres non dégradés...
Si vous avez de quoi faire vos pâtes :
400 gr de semoule fine - 4 oeufs - 1 cas d'eau tiède - 1 cas d'huile d'olive
1 cas de vinaigre - 5 gr de sel -
Prévoir 100 gr de farine et un peu d'eau tiède pour la mise au point
cas= cuillère à soupe.
La pâte à nouille peut aussi être colorée avec différents ingrédients comme le noir de seiche, la betterave, les épinards, le curcuma ou la myrtille.
Preferez les pâtes à base de blé dur, les pates fraîches du commerce sont souvent à base de fleur de farine.
LES RECETTES
Elles sont prévues pour 4 personnes sur une base de 100g sec, à votre bon coeur....
  • TAGLIATELLES SAFRANEES
400 g de tagliatelles,
100 g de beurre,
50 g de parmesan râpé,
2 dosettes de safran,
1 petite c à café de romarin,
sel, poivre.
Versez 5 cl d'eau dans une casserole à fond épais puis ajoutez les 2 dosettes de safran et le romarin.
Mettez sur petit feu et amenez lentement à ébullition en remuant avec 1 cuillère en bois.
Ajoutez peu à peu les 100 g de beurre coupés en petits morceaux et faites-les fondre doucement jusqu'à parfaite onctuosité, en battant au fouet la sauce, sans jamais laisser bouillir.
Salez, poivrez et réservez au chaud.
Plongez les tagliatelle dans 4 litres d'eau salée et bouillante.
Remuez de temps en temps en maintenant une légère ébullition durant 5 mn.
Egouttez les pâtes, disposez-les dans un plat chaud et versez dessus la sauce safranée.
Mélangez parfaitement le tout, saupoudrez de parmesan et servez aussitôt.
  • COUDES DE LA PINEDE
400 g de coudes,
50 g de pignons,
1 petit verre de cognac,
1 petit verre d'huile d'olive,
1 piment rouge,
1 c à soupe de persil haché.
Cuire les pâtes.
Chauffer l'huile dans une poêle avec le piment haché.
Lorsque l'huile est fumante enlever du feu et y verser les pignons, quand ils sont dorés, ajouter le cognac, faire flamber.
Ajouter le persil et les pâtes pas trop cuites et bien égouttées.
Bien mélanger et remettre 2 mn sur le feu.
  • FARFALLES AUX OLIVES
400g de farfalle
1 boîte de tomates pelées
1 petit oignon
1 gousse d'ail
100g d'olives vertes
1 bouquet de persil
1 feuille de sauge
1 branche de romarin
paprika doux
huile et sel
Hachez menu l'ail et le persil, et faites revenir dans une poêle
avec un peu d'huile.
Ecrasez les tomates et incorporez les au hachis.
Salez et ajoutez un peu de paprika, la sauge et le romarin ;
pour terminer, mettre les olives.
Laissez cuire 20mn.
Faites cuire les pâtes "al dente" et nappez-les avec la sauce.
  • MACARONIS A LA DIABLE
400g de macaroni
500g de tomates
2 gousses d'ail
4 filets d'anchois
2 cuillérées de câpres au sel
piment de cayenne
1/2 verre d'huile
sel et poivre
Versez l'huile dans une casserole, en terre cuite si possible,
ajoutez les gousses d'ail écrasées et les filets d'anchois écrasés également.
Mélangez et incorporez les câpres, le piment rouge émietté et les tomates.
Salez et poivrez si nécessaire.
Faites cuire la sauce 20mn à feu vif.
Faites cuire les pâtes "al dente", égouttez les et mélangez les avec la sauce.
  • SPAGHETTIS A LA CARBONARA
400 g de spaghettis,
120 g de poitrine maigre fumée,
huile, 2 oeufs,
1 cuillerée de beurre,
30 cl de crème fraîche,
100 g de gruyère râpé,
sel, poivre.
Mettez un saladier à four tiède (th 2). Faites bouillir de l'eau dans une grande cocotte avec 2 cuillerées à café de sel fin et 1 cuillère d'huile.
Versez-y les spaghettis, mélangez jusqu'à la nouvelle ébullition et laissez cuire 8 minutes.
Coupez en lamelles (8 tranches) la poitrine fumée. Battez deux oeufs en omelette, salez, poivrez.
Mettez les lardons à dorer dans la poêle, avec 2 cuillerées d'huile, sortez-les et égouttez-les. Jetez l'huile.
Mettez 30 cl de crème fraîche dans la poêle, ajoutez-y les lardons et laissez mijoter à feu très doux, au ras de l'ébullition, huit minutes.
Egouttez les pâtes. Sortez du four la saladier chauffé.
Mettez dans le saladier une cuillerée de beurre, puis les spaghetti avec les oeufs battus et les lardons, la crème, les 100 g de gruyère râpé.
  • PATES AUX QUATRE FROMAGES
400 g de pâtes,
1/2 noix de muscade,
1 c à café d'origan,
100 g de mozzarella,
100 g de fromage de chèvre,
100 g de parmesan râpé,
50 g de gorgonzola doux,
1 cs d'huile d'olive , sel, poivre.
Faire cuire les pâtes.
Dans une sauteuse, à feu doux,mettre l'huile d'olive puis la mozzarella, le gorgonzola et le fromage de chèvre coupés en dés.
Saupoudrez du parmesan râpé, de l'origan et de la muscade râpée, poivrez généreusement et incorporez les pâtes égouttées.
Mélangez soigneusement.
Servez bien chaud.
  • PATES AUX CINQ SAUCES
Pour vos soirée PASTA, servez avec différentes sauces , différents fromages, les invités composent leur mélodies gastronomiques...
400g de pâtes aux choix
(macaronis, nouilles, spaghetti, coudes).
Les pâtes peuvent être servies chaudes ou froides
avec les sauces qui sont froides.
Si vous servez les pâtes froides,
ajoutez un filet d'huile d'olive
pour qu'elles ne collent pas entre elles.
Si vous les servez chaudes,
faites-les cuire au dernier moment.
Toutes les sauces peuvent se faire à l'avance.
SAUCE AU POIVRON:
 5 poivrons rouges, huile d'olive, sel, poivre, basilic haché, 1 c à soupe de câpres.
Faites griller les poivrons, retirez côtes et pépins, et pelez-les. Ecrasez-les à la fourchette avec l'huile et l'assaisonnement. Joignez le basilic et les câpres.
SAUCE AU CRABE:
 200 g de crabe en boîte, 125 g de crème fraîche, une pointe de safran, un bol de mayonnaise, 4 cornichons, 1 c à café de tomato ketchup.
Délayez le safran dans un peu de crème fraîche, incorporez-le à la mayonnaise et au reste de crème. Ajoutez les cornichons émincés et le ketchup. Eliminez les cartilages de la chair de crabe effeuillez-la et incorporez-la à la sauce.
SAUCE AU THON: 
 300 g de thon à l'huile, 3 dl d'huile d'olive, le jus de 1 citron, sel, poivre, quelques feuilles de marjolaine.
Écrasez le thon en le mélangeant intimement à l'huile. Joignez le jus de citron, l'assaisonnement et les herbes hachées.
SAUCE AUX NOIX:
  750 g de noix, 1 verre et demi d'huile d'olive, 200 g de pecorino râpé (ou de parmesan), un bouquet de basilic.
Écalez les noix et passez les cerneaux au mixeur avec l'huile et le fromage. Parfumez avec le basilic.
SAUCE A LA TOMATE:
 1 kg de tomates, 4 gousses d'ail, 1 verre d'huile d'olive, sel, poivre, un gros bouquet de basilic.
Coupez la chair en petits morceaux et faites-les mariner avec l'ail haché dans l'huile assaisonnée et parfumée avec le basilic.
  • SPAGHETTIS AU PISTOU
400 g de spaghettis,
50 g de basilic,
2 gousses d'ail,
100 g de pignons de pin,
1 verre d'huile,
50 g de pecorino piquant,
50 g de parmesan,
sel, poivre.
Piler les feuilles de basilic,
les mettre avec l'ail et les pignons dans le mortier.
Piler jusqu'à l'obtention d'une crème lisse.
Verser cette purée dans une petite terrine et incorporer l'huile peu à peu.
Ajouter alors les deux sortes de fromage râpés, sel, poivre,
mélanger.
Verser sur les spaghettis.
  • SPAGHETTIS BOLONAISE
400 g de spaghettis,
3 oignons,
1 branche de céleri,
de l'huile d'olive,
8 champignons de Paris,
1 branche de sauge,
5 branches de persil,
3 grains d 'ail,
1 branche de basilic ,
2 petites boîtes de concentré de tomates,
thym, laurier,
190 g de sauce tomate,
400 g de boeuf haché,
1 pointe d'harissa,
1,5 paquet de parmesan,
1 c à café d'origan,
sucre, sel, poivre.
Coupez le céleri en morceaux et hachez les oignons.
Posez une cocotte épaisse à feu fort avec 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive, placez-y les oignons et le céleri, puis ajoutez les champignons de Paris coupés en petits cubes.
Hachez finement la sauge fraîche, le basilic, le persil.
Versez dans la cocotte l'ail écrasé, le concentré de tomate et la sauce tomate, la viande hachée.
Ecrasez le tout.
Ajoutez le thym le laurier et 50 cl d'eau, mélangez puis incorporez les herbes, 2 morceaux de sucre, une pointe d'harissa salez poivrez et laissez cuire à feu doux 1/2 heure.
Huit minutes avant la fin, faites cuire les pâtes.
Sortez le saladier du four. mettez-y deux cuillerées de beurre.
Egouttez les pâtes, enlevez le laurier, versez les pâtes dans le saladier.
Salez, poivrez puis placez-les en couronne sur un plat chaud.
Versez au centre le contenu de la cocotte.
Parsemez un mélange de parmesan-origan.
  • MACARONI AU POULET ET AUX EPINARDS
400g de macaroni
1/2 poulet
60g de pousses d'épinards frais
1 gousse d'ail
1 carotte, 1 oignon
1 branche de céleri
4cl de vin blanc
4cl d'huile d'olive, sel, poivre
1- Désosser le poulet et couper la chair en petits dés.
Eplucher carotte, oignon et céleri. Les détailler en petits dés.
Dans 3cl d'huile d'olive faire rissoler les dés de légumes et de poulet.
Ajouter l'ail haché.
Mouiller de vin blanc.
Assaisonner et laisser cuire 10mn.
2- A couvert, faire cuire les macaroni 10mn.
Egoutter et verser dans la sauce.
Dans une poêle contenant le reste d'huile d'olive faire sauter 2 à 3mn les épinards crus.
Assaisonner, ajouter aux macaroni, faire sauter.
  • TAGLIATELLES VERTES AUX ECREVISSES
400g de pâtes vertes
2kg d'écrevisses fraîches
3cl de vin blanc
2 branche de céleri
40g de persil
4 échalotes
5cl d'huile d'olive, sel, poivre
Nettoyer les écrevisses, séparer les têtes des queues.
Enlever le boyau noir situé sous la queue puis décortiquer les écrevisses.
Faire revenir dans 2,5cl d'huile les échalotes hachées.
Ajouter les têtes d'écrevisses, les branches de céleri coupées en morceaux. Mouiller de vin.
Assaisonner et couvrir d'eau à hauteur.
Cuire avec frémissements 20mn.
Filtrer le fumet.
Dans le restant d'huile, faire rissoler les queues d'écrevisses.
Ajouter le persil haché et le fumet.
Enlever du feu. Faire cuire les pâtes .
Les ajouter aux queues et faire sauter.
PATES A LA SAUCE ENRAGEE
400 g de pâtes,
150 g de poitrine fumée,
3 filets d'anchois à l'huile,
3 cuillères d'huile d'olive,
3 petits piments rouges séchés, 500 g de tomates pelées,
sel, poivre.
Faire rissoler la poitrine coupée en lardons, 10 mn dans l'huile d'olive avec les filets d'anchois, les gousses d'ail écrasées et les petits piments émincés.
Ajouter les tomates coupées en morceaux.
Faire mijoter à feu vif, saler, poivrer.
Entre temps, faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée.
Verser les pâtes égouttées dans un plat chaud.
Ajouter la sauce, remuer et servir brûlant.
  • NOUILLES A LA FERMIERE
400 g de nouilles larges,
100 g de jambon cru,
200 g de blanc de poulet,
porto, 50 g de parmesan,
2 gousses d'ail,
1 oignon, 3 c à soupe d'huile
, persil, sauge, romarin,
sel, poivre.
Faire dorer l'oignon émincé dans l'huile et le beurre.
Ajouter l'ail écrasé et les tomates pelées et épépinées.
Puis le jambon et le poulet hachés grossièrement.
Arroser d'un verre à liqueur de porto.
Poivrer, ne pas saler tout de suite à cause du jambon.
Cuire à petit feu 30 mn. Hacher 3 à 4 branches de persil, 2 à ' feuilles de sauge et quelques brins de romarin.
Les ajouter à la sauce et cuire 15 mn.
Vérifier l'assaisonnement. Cuire les pâtes.
Verser la préparation dessus.
  • NOUILLES NOIRES AUX GAMBAS
préparation : 1h
cuisson : 4 à 5 mn
400g de nouilles noires
16 gambas fraîches
300g de tomates en boîte
2cl de cognac, 3 cl d'huile d'olive
3cl de fumet de poisson
4 branches de persil, sel poivre
Epépiner les tomates.
Les écraser à la fourchette et les laisser égoutter 2 à 3 heures jusqu'à ce qu'il ne reste plus de jus.
Décortiquer les gambas et les couper en rondelles.
Dans une poêle faire chauffer l'huile d'olive. Jeter les gambas dedans et les faire sauter, puis les faire flamber au cognac.
Mouiller de fumet de poisson.
Ajouter persil et tomates.
Enlever du feu et assaisonner.
Faire cuire les nouilles
Egoutter et faire sauter avec la sauce.
  • SPAGUETTIS AUX MOULES ET AUX COURGETTES
préparation : 30mn
cuisson : 8mn
400Gde spaghetti
1 kg de moules
200g de peau de courgettes
6cl d'huile d'olive
50g de persil haché
4cl de vin blanc
1 branche de céleri
1 gousse d'ail, sel, poivre
1- Dans la moitié d'huile faire revenir branche de céleri émincée et ail en chemise.
Ajouter les moules bien nettoyées.
Mouiller de vin blanc.
Les faire ouvrir sur feu vif.
Couvrir au milieu de la cuisson. Laisser légèrement refroidir les moules avant de les décoquiller.
Filtrer le jus de cuisson.
2- Mettre à pocher 5mn dans le jus des moules la peau
des courgettes épluchées dans le sens de la longueur.
Ajouter le persil haché.
Faire cuire les spaghetti 8mn.
Verser sur la peau des courgettes.
Arroser du restant d'huile et poivrer abondamment.

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